Thaumatin flavour-modifying protein, illustration

Bildnummer 13954674
Thaumatin flavour-modifying protein, illustration
Illustration of the protein thaumatin from the katemfe fruit (Thaumatococcus daniellii). This protein is perceived as intensely sweet and is used as a low-calorie sweetener and flavour modifier.
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Credit: Science Photo Library / FRANCISCO J. ENGUITA
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