Fettröpfchen der Milch 56 000:1

Bildnummer 12527453
Fettröpfchen der Milch 56 000:1
Milch enthält je nach Säugetier zwischen 2 und 50% Fett, bei Mensch und Kuh sind es ca. 4%. Die Fetttröpfchen sind als Emulsion im wässrigen Anteil der Milch fein verteilt. Auf einem Fetttröpfchen der Milch haften viele Substanzen an, Eiweiße wie z. B. Kaseine, weitere Molkenproteine und Antikörper der Mutter. Die in der Milch schwimmenden Fetttröpfchen treiben im Laufe der Zeit nach oben und bilden den Rahm. Durch Schlagen des kalten Rahms kann schließlich Butter gewonnen werden, die zu über 80% aus Milchfett besteht - Raster-Elektronenmikroskop, Vergrößerung 56 000 :1 (bei 15x12cm Bildgröße)
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