Roquefort cheese production,19th century

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Roquefort cheese production,19th century
Roquefort cheese production,19th century. Illustration of a worker scraping crust from a piece of Roquefort cheese,a key part of the production process. Roquefort cheese is from the Roquefort-sur-Soulzon region of France. It is made from cow's milk,and is ripened in limestone caves using the mould Penicillium roquefortii to produce a blue-green marbling. Artwork from volume 6 (1874) of a republication of 'Les Grandes Usines',a multi-volume work on French industry by journalist and author Julien Turgan (1824-1887)
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