Sauerkraut bacteria, SEM

Bildnummer 13245010
Sauerkraut bacteria, SEM
Sauerkraut mit verschiedenen Bakterien. Bei der Herstellung von Sauerkraut wird fein gehobeltes Weisskraut gestampft, in einem Fass mit etwas Salz und Wasser übergossen und zugedeckt 4-6 Wochen stehen gelassen. Die natürlich auf dem Kraut vorhandenen Hefen und Bakterien beginnen mit der milchsauren Vergärung des Krauts. Dabei sollte kein Sauerstoff in das Fass gelangen, sonst besteht die Gefahr, dass es schimmelt oder über andere Bakterien verdirbt. Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und mit den Kohlgemusen ein wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter. Sauerkraut hat einen relativ geringen physiologischen Brennwert von ca. 80kJ/100g (19kcal/100g), ist praktisch fettlos, enthält 3 bis 4% Kohlenhydrate und 1 bis 2% Proteine. Raster-Elektronenmikroskop, Vergrößerung 4500 :1 (bei 15cm Bildbreite)
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